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【送料無料】ハモンイベリコ・デ・ベジョータ・スライス100g イベリコ豚 生ハム お歳暮 ハム お肉 ギフト 珍味 ワインのつまみ 人気 老舗 内祝い お取り寄せグルメ 高級

名 称 ハモンイベリコベジョータスライス (ラックスハム) 内容量 100g 賞味期限 商品に別途記載。

原材料 豚もも肉(イベリコ豚)、食塩、発色剤(硝酸K 亜硝酸Na) イベリコ豚 ランク べジョータ 保存方法 -18℃以下で保存(要冷凍) 水分活性 0.95%未満 解凍方法 冷蔵庫でじっくり解凍してからお使いください。

お届け日 ご注文日より3日営業日以降で日時指定可能。

指定がない場合3営業日以内に配送いたします。

※繁盛記省く のし 名入れ ギフト可能。

ギフト包装、無料。

のし・名入れ無料サービス中。

備考欄に記入ください。

同梱 同梱可能。

冷蔵商品との同梱の場合冷凍配送 加工者 (株)サイトウミート 神奈川県平塚市寺田縄235 販売者 イベリコ豚専門店スエヒロ家 代表 中野晴之 大阪府池田市石橋1-13-11  ■ハモンイベリコとは!? スペインの厳しい基準を満たした、イベリコ豚の後ろ足を塩づけし、長期熟成・乾燥された生ハムです。

スペインは生ハムの消費量・生産量において世界一です。

その歴史は古代ローマ帝国時代とも言われています。

ハモンセラーノというスペインの白豚の生ハムも有名ですが、イベリコ豚で生み出されるハモンイベリコは、スペインでも最高級品の生ハムとして扱われています。

スペインの熟練された職人と伝統の製造方法が世界最高峰のハモンイベリコを生み出しています。

国内の一般的な生ハムは加熱され長期熟成もされません。

イベリコ豚を1年半育て、3年熟成されたハモンイベリコの旨みは、独特の風味と、濃厚な肉の旨みが凝縮され、とろけるような香ばしい脂身は、今まで食べた生ハムとは比べ物にならない味です。

1、『 解体 』 後足(ハモン)をV字にカットします。

ハモンイベリコを作るときには黒豚である証明として蹄をつけたままで熟成されます。

一頭一頭番号がつけられており生産から出荷までしっかりと管理されています。

  2、『 サラード 』 塩漬けの工程 イベリコ豚後脚の重量1kgに対し1日塩漬けする。

熟成前はおおよそ10〜15kgある。

塩は自然海塩、この塩で後脚全体を覆います。

3、『 塩を洗い流す。

 』 塩漬けが終わると、表面についている塩を洗い流す作業です。

これには水圧を利用し更に電動のブラシを用いて行います   4、『 ポスサラード(1回目の乾燥) 』 塩分が肉の中まで浸透してゆきます。

大きさにもよりますが、1ヶ月から3ヶ月間、気温3.5℃、湿度75〜80%に管理しながら行われます。

  5、『 自然乾燥室(2回目の乾燥) 』 また自然乾燥室で費やす時間は、6ヶ月から1年です。

気温14〜20℃、湿度75〜80%。

窓の開閉によって湿度、温度、気圧を調整する。

  6、『 ボデガ 』(地下自然熟成室:最終段階の熟成) この期間は、ハモン・イベリコの等級、重さなどによりますが、通常9ヶ月から18ヶ月です。

熟成は非常にゆっくりと行われ、温度は常に8℃から10℃に保たれています。

そして、この期間に独特の香りが凝縮されてゆくのです。

3ヶ月ごとにカビを落としたり表面が乾かないようにイベリコ豚のラードを塗ります。

こういった手間が最高品質のハモンイベリコを作り上げるのです。

  7、『 カーラ 』 カーラとは、熟成が終わり出荷前に行われる品質検査です。

これは、細かく削った馬や牛の骨を使い(現在ではプラスチック製の道具を使用)ハモン・イベリコの決められた位置に刺し、その先端のにおいをかぐことで十分に熟成されているかを判断するものです。

カーラを行うのは、経験豊富で鋭い嗅覚を持った職人です。

この段階で、十分な熟成がなされているかどうかを判断し、合格したハモン・イベリコだけに各々のラベルを取り付け、商品として出荷します。

  “ 最高の素材を使った、最高の一皿 ” 歴史ある伝統の技術と飼育方法、味を守り続ける職人たちの誇りが凝縮されたハモンイベリコ・デ・ベジョータは、約2年〜3年の熟成により旨味成分のアミノ酸が表面に現れてしまうほどの月日をかけて私たちの食卓に並びます。

ハモンイベリコ・デ・ベジョータはイベリコ豚のすべてを食すといっても過言ではありません。

■ 召し上がり方 (料理レシピ) スペインではハモンイベリコ(生ハム)は手づかみで食べます。

室温に戻した。

ハモンイベリコをお皿に並べ、そのまま召し上がるのが、ハモンイベリコのおいしさを楽しめます。

※お急ぎの場合はお皿を湯にくぐらせて、ハモンイベリコをのせます。

ワイン・メロン・サラダはもちろん、フランスパンにハモンイベリコ、ハーブ、トマト、チーズなどをのせてお召し上がりください。

お客様からのお話では、サラダでも十分

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